Beneo lancia Orafti® β

Prima l'IFT

01 agosto 2023 - Ultimo aggiornamento il 01 agosto 2023 alle 15:09 GMT

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Ricca di un enorme 20% di beta-glucani, la nuova farina Orafti® β-Fit di Beneo può fornire la stessa quantità di beta-glucani presenti in tre ciotole di farina d'avena in soli 15 grammi, o da tre a quattro cucchiai, portando indicazioni sanitarie qualificate all'interno facilmente raggiungibili molti prodotti da forno, pasta e altri alimenti ad alto contenuto di carboidrati tipicamente considerati "indulgenti", ha detto a FoodNavigator-USA Kyle Krause, product manager regionale nordamericano per i carboidrati funzionali e le fibre funzionali presso Beneo.

“Il livello di utilizzo della nostra farina in un’applicazione per raggiungere le indicazioni sulla salute del cuore è molto, molto minimo”, ha affermato, spiegando, “quando si tratta di indicazioni sulla salute verificate, è necessario utilizzare solo il 25% per porzione. Quindi, per porzione di pane, per porzione di muffin, per porzione di pasta: è necessario utilizzare solo il 25% di quanto indicato nella dose giornaliera. E il 25% di tre grammi viene arrotondato a 0,8 grammi per porzione di beta-glucano”.

Poiché la quantità è così ridotta, i produttori di prodotti da forno, come muffin, torte e biscotti, o pasta, cereali e sostituti dei pasti, possono presentare un'indicazione qualificata sulla salute apportando solo modifiche "minori" alle loro ricette e senza cambiamenti nel gusto o nella consistenza. riconoscibili dai consumatori.

“Ovunque venga utilizzata farina bianca sbiancata, o altre farine, è possibile rimuoverne una parte e inserire la nostra farina d’orzo per supportare tali affermazioni. Quindi, se stai preparando un biscotto, è molto semplice sostituire semplicemente una piccola porzione di farina bianca con la nostra farina Orafti® β-Fit arricchita con beta-glucano ed essere in grado di sostenere un’affermazione salutare per il cuore”, ha affermato.

Ha spiegato che la farina Orafti® β-Fit aiuta a ridurre il colesterolo perché lega gli acidi biliari che vengono poi escreti, spingendo il fegato a formare nuovi acidi biliari dal colesterolo per digerire i grassi, abbassando efficacemente i livelli di LDL nel sangue.

Allo stesso modo, ha affermato, l’ingrediente riduce la risposta del glucosio nel sangue ritardando nell’intestino tenue l’assorbimento del glucosio dal cibo a cui è aggiunto, offrendo ai consumatori una soluzione efficace per la gestione dello zucchero nel sangue.

La ricerca suggerisce anche che i beta-glucani agiscono come prebiotici e possono essere completamente fermentati dal microbiota intestinale.

I benefici dei beta-glucani come fibre viscose solubili sono supportati da oltre 120 studi scientifici e sono stati riconosciuti non solo dalla FDA ma anche dall'EFSA e da altre autorità nazionali, ha aggiunto Krause.

Le indicazioni sulla salute del cuore rese possibili da ingredienti come la farina Orafti® β-Fit stanno acquisendo importanza tra i consumatori, rendendo i prodotti che li contengono più desiderabili e potenzialmente in grado di sostenere prezzi premium.

Secondo Beneo, la metà dei consumatori statunitensi dichiara di essere estremamente o molto preoccupata per i problemi di salute cardiaca e uno su cinque di loro soffre personalmente di colesterolo alto e ipertensione.

Nella ricerca presentata all’IFT FIRST, Beneo ha aggiunto che circa un terzo dei nordamericani attualmente mangia cereali integrali per migliorare la salute del cuore e più del 60% dei consumatori statunitensi ha sentito parlare di beta-glucani, ponendo solide basi per il loro interesse per i prodotti realizzati con con farina Orafti® β-Fit.

Inoltre, ha affermato Krause, la farina Orafti® β-Fit ha un'"etichetta molto pulita" e "favorevole al consumatore" in quanto può essere elencata nella lista degli ingredienti come farina d'orzo o farina di magra arricchita con beta-glucani.

L'ingrediente è anche conveniente per i produttori poiché l'approvvigionamento di beta-glucani dall'orzo è meno costoso che acquistarli dall'avena utilizzata più frequentemente, ha affermato Krause.